Por: Chef Doreen Colondres.
Miami, 23 Agosto 2021.- (Notistarz). – El adiestramiento es sencillo, pero así como pasa en el deporte, la práctica y la dedicación es lo que importa. Aquí te va la receta para una hamburguesa que te haga ganar la medalla de oro en casa.
Usa una buena calidad de carne molida 80/20 o combínala con cerdo y/o ternera (free range mejor aún).
Manipula la carne lo menos posible; cuanto más la toques o la presiones, más dura se volverá.
Dale forma suavemente (no la presiones firmemente).
Con el pulgar, presiona un poco el centro de la hamburguesa para evitar que se hinche durante la cocción.
Condimenta con sal, pimienta y una pizca de ajo en polvo.
Usa unas gotas de aceite y un sartén de hierro y fuego alto si no estás cocinando en la parrilla. Si usas la parrilla, límpiala bien, engrásala ligeramente y cocina a fuego medio alto.
Voltea una vez. ¡Solo una vez! ¡No la presiones con la espátula, ni la pinches con un tenedor, ya que perderás sus valiosos jugos!
Mantén la temperatura adecuada y trate de no cocinarla demasiado.
No tengas miedo de agregar chiles, chorizo, huevo, verduras, salsas o quesos. Los tomates heirloom, el huevo de codorniz, los pimientos de piquillo y una salsa alioli casera, están entre mis ingredientes favoritos.
Usa un pan suave de textura y sabor. El brioche siempre queda bien y si lo tuestas, ¡aún más delicioso!
Aquí te comparto mi receta de mini-hamburguesas ganadoras de medalla de oro en mi cocina.
Mini-hamburguesas con sabor a España
6-8 sliders | 15-20 minutos
Lo que necesitas:
1 1/2 libra de carne molida, de muy buena calidad (80/20)
6-8 piezas de pan brioche para sliders
2 oz de chorizo ibérico Fermín, cortado en cubitos pequeños
2 pimientos del piquillo, en lascas
6-8 lonchas de queso Mahón
Alioli o Mayonesa de ajo
Sal y pimienta, al gusto
Aceite de oliva virgen extra:
Lo que tienes que hacer:
1. En un bol combina la carne con el chorizo, sal y pimienta (al gusto).
2. Suavemente forma las tortas de hamburguesas (no presiones firmemente) en el tamaño que gustes.
3. Engrasa ligeramente la parrilla o sartén, calienta a medio alto y cocina hasta que llegue al punto deseado (siempre se recomiendo término medio).
4. Antes de servir la hamburguesa, agrega el queso para que se derrita uniformemente.
5. Caliente el brioche y déjalo a un lado.
6. Agrega el alioli al pan, luego monta la carne y termina con las rodajas de piquillo encima (si los calientas 1-2 minutos en la sartén sabrán mejor).
7. Sirve y disfruta con más chorizo, papas o ensalada como acompañamiento.
