*La Universidad Veracruzana, a través del Instituto de Investigaciones Biológicas, el Laboratorio de Biomedicina y el Centro de Investigación y Desarrollo en Alimentos, realizó el 13 Simposio Enfoque Multidisciplinario de la Diabetes .
*En el marco del Día Mundial de la Diabetes, especialistas y académicos promovieron el intercambio de conocimientos para fortalecer la prevención .
David Sandoval Rodríguez /Fotos: César Pisil Ramos
13/11/2026, Xalapa, Ver.- La alimentación saludable debe sustentarse en evidencia científica y no en dietas de moda, recomendaciones difundidas en redes sociales o productos promovidos por mercadotecnia, señaló Araceli Moya Hernández, académica e investigadora del Departamento de Biotecnología de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM), al participar en el 13 Simposio Enfoque Multidisciplinario de la Diabetes “La acción temprana contra la diabetes”, organizado por la Universidad Veracruzana (UV).
Durante su conferencia de apertura del simposio, celebrado en el Centro Recreativo Xalapeño y titulada “Alimentación saludable: Mitos, realidades, ciencia”, expuso que la abundancia de información disponible actualmente “dificulta distinguir entre recomendaciones respaldadas por investigaciones y afirmaciones sin sustento”, por lo que invitó a cuestionar quién proporciona esos datos, qué estudios los respaldan, dónde se realizaron y cuáles fueron sus resultados.
La especialista explicó que, de acuerdo con los criterios de la Organización Mundial de la Salud (OMS), una alimentación saludable debe sustentarse en cuatro principios: variedad, equilibrio, adecuación y moderación. “Esto implica consumir diferentes alimentos y fuentes de nutrientes, mantener una relación apropiada entre la energía ingerida y las necesidades del organismo, adaptar la dieta a las características individuales y limitar aquellos componentes cuyo consumo excesivo representa riesgos para la salud”, detalló.
Al abordar los macronutrientes, desmintió que los carbohidratos deban eliminarse de la alimentación, pues constituyen una fuente importante de energía y son fundamentales para el funcionamiento del cerebro. “La recomendación es privilegiar aquellos provenientes de cereales integrales, leguminosas, frutas y vegetales, en lugar de productos industrializados y de bollería”, precisó.
También distinguió entre consumir frutas enteras y beber sus jugos, debido a que estos últimos pueden concentrar los azúcares de varias piezas y perder buena parte de la fibra que contiene el alimento completo.
Asimismo, aclaró que la miel, el piloncillo y el azúcar mascabado no son necesariamente alternativas más saludables que la azúcar refinada, ya que también aportan azúcares libres y deben consumirse con moderación.
Yaqueline Gheno Heredia, directora general del Área Académica de Ciencias Biológicas y Agropecuarias, reconoció la importancia de abordar esta temática desde la investigación multidisciplinar
Sobre la fibra, destacó sus beneficios para regular el tránsito intestinal, favorecer la saciedad, modular la absorción de nutrientes y contribuir al mantenimiento de una microbiota intestinal saludable.
Moya Hernández también rechazó el mito de que todas las grasas son perjudiciales y explicó que son necesarias para obtener energía, formar parte de las células y absorber las vitaminas liposolubles A, D, E y K.
La recomendación de la OMS es privilegiar las grasas insaturadas, moderar las saturadas y limitar al máximo las trans, presentes principalmente en productos ultraprocesados.
En cuanto a las proteínas, señaló que su consumo debe responder a los requerimientos individuales y no a las tendencias comerciales que promueven alimentos adicionados con este nutriente a precios más elevados.
Añadió que las fuentes animales y vegetales “presentan diferencias en digestibilidad y biodisponibilidad, por lo que las personas que siguen dietas vegetarianas o veganas deben prestar atención a la suficiencia de su aporte nutricional”.
La conferencia inició las actividades del simposio, que fue organizado por el Laboratorio de Biomedicina y el Instituto de Investigaciones Biológicas (IIB), en colaboración con el cuerpo académico (CA) Horticultura y Calidad Poscosecha del Centro de Investigación y Desarrollo en Alimentos (CIDEA), por lo que Elia Nora Aquino Bolaños, coordinadora del CA, dio la bienvenida a autoridades, ponentes y asistentes.
En representación de la Dirección General de Investigaciones, Jesús Sánchez inauguró oficialmente la decimotercera edición del simposio
En la inauguración, Yaqueline Antonia Gheno Heredia, directora general del Área Académica de Ciencias Biológicas y Agropecuarias de la UV, destacó la pertinencia de mantener estos espacios de actualización científica, particularmente en el marco de la conmemoración del Día Mundial de la Diabetes, el 14 de noviembre.
Subrayó que esta enfermedad constituye un desafío de salud pública cuyas implicaciones trascienden el ámbito médico, pues involucra factores biológicos, genéticos, nutricionales, ambientales, económicos, sociales y culturales.
Por tales razones, consideró indispensable el diálogo entre disciplinas y la vinculación de la investigación con las necesidades de la sociedad.
Por su parte, Jesús Sánchez Orea, en representación de Roberto Zenteno Cuevas, director general de Investigaciones de la UV, declaró inaugurados los trabajos del simposio y reconoció que estos encuentros son espacios de reflexión, intercambio de conocimientos y análisis de problemáticas relevantes para la salud.