Por: Fco. Tito Barquín /Turismo/
Este día 6 se celebra el Día Nacional de las y los meseros mexicanos, siendo aquellas personas que
atienden a los asistentes, clientes, turistas nacionales o extranjeros en algún de los Restaurantes,
Cafeterías, Playas, Bares, Centros Nocturnos, Casinos, Eventos Especiales, etcétera. Habiendo categorías
entre ellos y que son desde: el garrotero, mesero, capitán de meseros, capitán de servicios y el de
alimentos y bebidas.
La fecha del Día Nacional del Mesero, fue por iniciativa en el año 2013 de la SECTUR de la CDMX,
la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (CANIRAC), y también
por la Asociación Mexicana de la Industria de Bares, Discotecas, Centros de Nocturnos y de Espectáculos
(AMBADIC).
Estudios realizados indican que el oficio de los meseros, lo realiza el uno por ciento y quienes están
distribuidos por toda nuestra República Mexicana, así como también que el promedio de edad de las
y los meseros es sobre los 31 años.
Es un oficio de gran importancia dentro del sector turístico, además de ser muy sacrificado como también
poco reconocido, viven principalmente de las propinas que reciben y lo cual ha sido confirmado por los
estudios elaborados, pues generalmente ganan un sueldo mínimo, por lo que es recomendable dejarles
propina, sobre todo por la pandemia del COVID-19 en que muchos se vieron y se han visto afectados,
dicen los meseros que dicha pandemia “les quitó todo, pero no la esperanza y amistades los cuales con
el tiempo se han convertido en sus clientes” y a quienes esperan junto con los turistas para que se active
la economía en esta temporada decembrina.
Por pláticas con algunos meseros de diferentes y conocidos restaurantes en el estado, me comentaron
que lo más grato es el de conocer y convivir con tantas personas locales, turistas nacionales y extranjeros
pues se hacen de buenas amistades. También comentaron que no recuerdan ninguno de ellos, una tan
grave crisis como la que les vino a golpear económicamente y de manera laboral el COVID-19 e incluso
por falta de clientela tenían que cubrir a alguien dentro de la cocina y ahora cuentan que su temor es,
por la nueva cuarta oleada por el virus Ómicron que apareció en varios países de África el mes pasado y
que ha sido clasificada por la Organización Mundial de la Salud como “una variante de preocupación”.
Los meseros son elementos fundamentales, para que los turistas nacionales y extranjeros generen
beneficios, por lo que darles cursos de capacitación es sumamente importante ya que ellos en su
calidad de prestadores de servicios turísticos, se convierten en un importante eslabón para las decisiones
que un turista toma cuando desea organizar un viaje.
Un mesero a nivel profesional, capacitado y que cuente con algún idioma, puede lograr y convencer a
los turistas para que regresen constantemente a un destino turístico, dejando además una buena derrama
económica y para que esta sea más atractiva dentro del sector turístico de cualquier ciudad o estado,
por lo que también los meseros son promotores de nuestros diferentes atractivos que ofrece un lugar
para el disfrute de los visitantes.
Lograr ser una o un buen mesero, tiene que lograr tener características necesarias como debe ser la
amabilidad, experiencia, retentiva y cortesía. Los dueños deberían de considerar como una obligación
propia, el de saber contratar personal calificado, brindarles cursos de capacitación de manera continua,
así como brindarles buenas herramientas para sus labores.
El cliente tiene y debe ser exigente en cuanto a lo que le solicita a un mesero y no aceptarle un servicio
a medias ni descortesías, porque si es así, se estaría promoviendo la mediocridad. Para poder generar
una buena camada de meseros, deben de comprometerse los empresarios de la “Industria sin Chimeneas”
en los cursos de capacitación, pues hay muchos que cuentan con un potencial para llegar a ser aspirantes
de grandes profesionales en el servicio, y poder así lograr que brillen por las mesas y se sientan orgullosos
de portar su uniforme.
No omitiré en comentar, que las y los meseros veracruzanos, se distinguen por su servicio amable que les
genera confianza ante las personas que requieren de sus servicios pues se han ganado la fama de ser muy
atentos, pero les faltan a algunos que los apoyen con diversos cursos de capacitación de manera profesional
y que no solo los capaciten dándoles “unos simples consejos”.
Así como el mesero tiene responsabilidades, también es importante por parte de la empresa o el dueño
ofrecerles constantemente cursos de capacitación y superación, lo cual es en beneficio de ambos, pues
no solo se trata de llevar alimentos a una mesa, sino como saber también el servir las bebidas, vinos y cafés,
saber arreglar y montar las mesas, sillas y cubiertos, pues entre mucho más estén preparados los meseros,
mayores serán las ventas en beneficio económico y más aparte para que regrese la clientela, los turistas
nacionales como los extranjeros.
Este día 6 y desde el año 2013 se celebra en nuestro país
el Dia Nacional del Mesero, el cual es considerado a todas aquellas
personas que se hacen cargo de atender a los clientes y asistentes a los Restaurantes,
Cafeterías, Bares, Banquetes, Centros Nocturnos, Eventos Especiales, etcétera.
Siendo los que toman
la orden o sirven los alimentos o bebidas, también responsables de dar a los
comensales o turistas buen servicio e imagen, siendo parte muy importante del
éxito o fracaso de un negocio. Según estudios que ha realizado el INEGI,
en nuestra república mexicana, el 58 % son meseros y un 42 % son meseras.
El trabajo de un mesero comienza antes de la llegada de los asistentes, con la
limpieza, la colocación de las mesas, incluyendo manteles en caso necesario,
cubiertos, vajillas, adornos, siendo la labor del mesero poco reconocida y que
tiene un toque de psicología, ya que también deben de saber analizar a los clientes
para poderles brindar un buen servicio, y hasta hacerle de malabarismo, siendo
el enlace entre la cocina o la barra de bebidas. La labor del mesero es una noble y
demandante profesión y quienes con su trabajo no solo nos facilitan el disfrute de muchos
momentos, sino que también contribuyen al impulso de la economía del sector turístico.
Las meseras y los meseros mexicanos se distinguen por su servicio con amabilidad y confianza
lo cual los distingue antes los turistas nacionales y extranjeros que visitan diversos destinos
turísticos del país. Deben de tener una muy buena actitud positiva, agradable y confiable, debiendo
ser respetuoso y dirigirse a las personas de Usted, si el mesero no se comporta de forma agradable
y educada hecha abajo el trabajo de todos sus compañeros que trabajan en el establecimiento.
Un mesero debe también saber de lenguaje corporal, debe cuidar su postura y la manera en que
se expresa, mirar siempre a los ojos a quien se está dirigiendo o atendiendo, no trasmitir apatía,
aburrimiento, desinterés, pues se toma como falta de respeto. Debe estar bien preparado de todo
al respecto del Restaurante, Cafetería o Bar, ya que llegarán personas por primera vez y querrán
estar informados del lugar en que están por sentarse, conocer la historia del establecimiento,
las personalidades que han acudido o asisten, lo más importante de los platillos o bebidas del lugar y la región.
Así como el mesero tiene responsabilidades, también es importante por parte de la empresa o el dueño
ofrecerles constantemente cursos de capacitación y superación, lo cual es en beneficio de ambos, pues
no solo se trata de llevar alimentos a una mesa, sino como saber servir bebidas, vinos, cafés. Entre mucho
más estén preparados los meseros, mayor serán las ventas en beneficio económico y aparte para que
regrese la clientela. Algunas de las categorías de los meseros son desde: el garrotero, mesero, capitán de meseros,
capitán de servicios y el de Alimentos y Bebidas.
Post Data: Para las y los meseros de la República Mexicana y que son parte de los seis y medio millones de
lectores de el “NOTIVER”, reciban nuestras felicitaciones en su día. Se le dice Turismólogo a la persona
profesional que estudia, conoce, analiza, investiga en su totalidad y ha trabajado en diferentes áreas del ramo
turístico.
